Oli Novembre

Mallorca, a lo largo de los siglos y hasta nuestros días ha sido reconocido como uno de los lugares del mediterráneo con el clima y las características idóneos para la elaboración de un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. El aceite de oliva mallorquín ya era exportado en el S. XIII, en tiempos de la Corona de Aragón.

Este cultivo lo entendíamos solamente bajo el prisma del respeto a la tierra y al entorno, nuestro objetivo fue llegar a un cultivo totalmente ecológico.

Después de 8 años nuestro objetivo se ha cumplido y ahora con orgullo podemos presentar un aceite de oliva virgen extra ecológico a partir de aceitunas que proceden de una plantación que respeta al máximo la tierra, la flora y fauna autóctonas. Los suelos se mantienen con hierba natural para evitar la erosión y favorecer los ciclos reproductivos de los insectos beneficiosos.

Nuestra familia, decidió en año 2.008 que tal y como estaba el mercado del Aceite de Oliva Virgen Extra, se vislumbraba un pequeño resquicio por donde desarrollar una nueva línea de elaboración de aceites de altísima calidad, donde no sólo cabría la idea de un producto diferente sino el de una nueva manera de entender este zumo de aceitunas que durante tantos y tantos siglos ha formado parte de la cultura mediterránea y seña de identidad en nuestra actividad culinaria. Quizá la idea de haber creado nuestro propio aceite de oliva no sea excepcional ... el resultado sí lo es.

Cada cosecha, igual que en el vino, es capaz de transmitir las sensaciones de la añada climática y por lo tanto es diferente a las otras.

El análisis sensorial de Novembre Ecológico, 100% Arbequina nos habla de un aceite afrutado, un auténtico lujo para el paladar que merece la pena probar.

Color Verde Amarillo. Tono opaco debido a que es un aceite sin filtrar.

La finca Son Elsebitx, del siglo XVI, está en Mallorca (Islas Baleares. España) en el término de Petra, al este de la isla, uno de los pocos lugares donde el sabor de la Mallorca agraria ha sabido perdurar. Con el paso del tiempo se dedico a la producción del vino hasta principio del siglo XX donde una plaga terminó con el cultivo de la viña en Mallorca. Pertenece a nuestra familia desde hace 150 años (una partición de la finca original actualmente con 25 hectreas) y siempre se ha dedicado a horticultura y a la ganadería vacuna.

En la finca se cultiva únicamente la variedad arbequina que se adapta muy bien a terrenos pobres y se la considera una de las mejores para la obtención de aceite. El árbol es de vigor medio y porte llorón, el fruto es de forma esférica y tamaño pequeño. Produce aceites suaves de enorme intensidad frutal.