Oli Novembre
Si contamos con que tenemos el clima perfecto, la mejor aceituna arbequina de Mallorca y la emoción propia de una nueva ilusión, quizá la idea de crear Novembre no haya sido extraordinaria... el resultado sí lo es.
Un aceite afrutado con matices y sensaciones de alcachofa, hinojo y nueces que, al no ser filtrado, conserva intactas todas sus propiedades organolépticas.
Nuestra nota de cata: una arbequina “fresca y directa” desde Mallorca
ANÁLISIS VISUAL
Aspecto: Aceite con capa traslúcida. A temperatura de 22 ºC aparece limpio y sin trazas de restos de materia. Cuando subimos temperatura hasta 26ºC deja ver sus colores dorados verdosos brillantes y traslúcidos a pesar de ser un aove sin filtrar. Aspecto de aceite con ligereza y personalidad propia. Brillante y vivo.
ANÁLISIS OLFATIVO
Sensaciones – Aromas: Frutado complejo de intensidad media con aromas de nuez verde, tomato Kumato y final cítrico.
ANÁLISIS TÁCTIL
Paladar – Boca: Paso ligero de estructura fluida, sedoso y sensación cítrica muy fresca. Carente de astringencia ni aspereza.
ANÁLISIS GUSTATIVO
Gusto – Paladar: En boca lo más destacado es su carácter fresco y floral. La nuez verde alcanza un grado sutil pues no deja sensación astringente propia de ese estado del fruto. Ligera y elegante sensación de picor sin amargor. Frutado de cáscara de limón maduro con esa mezcla de tonos frescos y dulces de los cítricos de primavera. En retrogusto termina siendo anisado de hinojo.
Un aceite complejo y con frescura, elegante y descarado pues no esconde ninguno de sus atributos, es directo.
La ficha de Cata a sido realizada por Mar Luna Villacañas. Catadora y profesora de la Escuela de Cata de Oleoturismia.
