Aspecto: Aceite con capa traslúcida. A temperatura de 22 ºC aparece limpio y sin trazas de restos de materia. Cuando subimos temperatura hasta 26ºC deja ver sus colores dorados verdosos brillantes y traslúcidos a pesar de ser un aove sin filtrar. Aspecto de aceite con ligereza y personalidad propia. Brillante y vivo.

ANÁLISIS OLFATIVO

Sensaciones – Aromas: Frutado complejo de intensidad media con aromas de nuez verde, tomato Kumato y final cítrico.

ANÁLISIS TÁCTIL

Paladar – Boca: Paso ligero de estructura fluida, sedoso y sensación cítrica muy fresca. Carente de astringencia ni aspereza.

ANÁLISIS GUSTATIVO

Gusto – Paladar: En boca lo más destacado es su carácter fresco y floral. La nuez verde alcanza un grado sutil pues no deja sensación astringente propia de ese estado del fruto. Ligera y elegante sensación de picor sin amargor. Frutado de cáscara de limón maduro con esa mezcla de tonos frescos y dulces de los cítricos de primavera. En retrogusto termina siendo anisado de hinojo.

Un aceite complejo y con frescura, elegante y descarado pues no esconde ninguno de sus atributos, es directo.

La ficha de Cata a sido realizada por Mar Luna Villacañas. Catadora y profesora de la Escuela de Cata de Oleoturismia.